1、看原料
酱酒的主要原料为:高粱,小麦,水。其中高粱主要采用有着颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚质优的红缨糯高粱,而小麦主要是在制曲时,制作曲块。
2、看工艺
酱酒的工艺可分为坤沙,碎沙,窜沙,翻沙,遵循传统“12987”的工艺进行酿造,经过一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,还需三年以上的窖藏勾调后才能达到成品酒的标准。
3、看勾调
酱酒的勾调需要讲究一至七个轮次的结合,利用酒与酒,味与味之间的相互作用,继而弥补酒体感观上的偏差。
4、看产地
贵州仁怀茅台镇有着不可复制的水源,气候,土壤,工艺,可以更好的保证生产出来的酱酒有着不上头,不辣喉,不烧心,不口干的特点。
5、看窖藏
酱酒酿造出来后,需要等待三年以上的时间,才能将酒中的杂质慢慢散去,一般采用地下,半地下,仓库式的储存,可以让白酒获得更好的提升。
6、看执行标准
酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量,其执行标准为GB/T26760。
7、看口感
酱酒的口感有种微黄色,透明晶亮,酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,醇香绵柔的特点。
8、看饮后感
因为酱酒的特殊工艺,以及高端的质量品质,让其具有饮用不口干,不辣喉,不头疼的特点。 联系我时,请说是在好推宝看到的,谢谢!